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沙門氏菌 (Salmonella) ，是一種革蘭氏陰性桿菌
特徵：
特徵：
廣泛存在於環境之中好氧或兼性厭氧，
有長鞭毛且運動能力佳，
適合生長在pH值6.5～7.5、溫度4℃～48℃的環境中。
⭐ 他是可以在低溫不死的菌種之一喔！(另一個低溫威脅：李斯特菌)
所以夏天到了飲料、冰品等食物要是處理不當很容易造成此菌滋生的溫床，
不過通常不怕冷的都怕熱煮沸5分鐘就足以殺死它們了。
感染症：
感染症：
感染沙門氏菌而引發的疾病就稱為沙門氏菌感染症，
大致分為兩大類：
傷寒與副傷寒：法定傳染病，發現時必須立刻通報衛生單位，採取隔離及消毒措施。
非傷寒型：多數沙門氏菌感染皆為此類，主要會引起腸炎，通稱沙門氏菌腸炎。
傳染：
傳染：
主要食物中毒原因為食品受到汙染，
可能由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生污染，
⭐其實雞蛋的表面就有很多沙門氏菌呢！ 摸完蛋蛋請務必洗手手喔！
症狀：
症狀：
食物中毒症狀，
感染後約在4～48小時（平均約24小時）內就會發病，
發病時間愈短其症狀愈嚴重。
主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐，
症狀大概會持續 2～3天，但部分的人會成為帶菌者。
預防：
預防：
其實這隻細菌也沒這麼恐怖，
1.只要食品充分加熱並立即食用，
於60℃加熱20分鐘即被殺滅或100℃加熱5分鐘，
煮熟的食物生食熟食分開處理防止交叉感染，
小編以前我就超級討厭跟別人一起吃火鍋，
總有人丟了生肉後就直接夾走其他熟食，
然後我就搶輸食物......
2.注意手部衛生特別是處理食品之前手部要清洗並保持潔淨，
3.注意環境衛生啦！
甚麼蒼蠅、蟑螂與諸多不乾淨的玩意兒爬過的食物界別挑戰了吧！
我可不想在實驗室培養你的便便呢！
沙門氏菌必須透過糞便的培養可以鑑定出，
但是時間會花上比較多，
於是聰明的醫檢師們就透過Widal TEST，
使用血清中可以與沙門氏菌O或H抗原反應的抗體來驗證是否感染，
操作上比起糞便培養快速的許多呢！
圖源自：健談、CDC官網
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